— А-а-а, — зажмурившись сказала Соня. И тут же почувствовала, что проглотила ежа, ядовитую змею и горячий утюг сразу…
— Ой-ой-ой! — закричала она и принялась носиться по квартире, опрокидывая все на своем пути.
Во рту у неё всё горело и полыхало.
«Может, я превратилась в огнедышащего дракона?» — с ужасом подумала Соня.
Она хотела посмотреть на себя в зеркало, но проносилась мимо с такой быстротой, что успевала заметить в нём только кончик хвоста.
»
— Умная (не всегда) собачка Соня
Это троп про острые перцы, горчицы и прочие пряности. Лучше всего не просто «острые» и не «очень острые», а офигенно острые. Жгучие настолько, что от них во рту и в глотке потерпевшего начинается пожар. Педаль в пол, если этот фигуральный пожар шутки ради сопровождается настоящим извержением пламени из рта, ушей и прочих отверстий на теле персонажа.
Про блюда и напитки, изготовленные с применением этой карательной кулинарии, тоже писать сюда.
Минздрав предупреждает: злоупотребление тропом в реальной жизни может привести к химическим ожогам слизистых и опасным аллергическим реакциям организма, а регулярные злоупотребления вызовут язву желудка. И тушить «пожар во рту» водой бесполезно — холодная вода приглушит ощущения, но ненадолго. Лучше всего подойдёт молоко или другие молочные продукты: молочный жир связывает капсаицин, белок, ответственный за ощущение «пожара во рту».
Анекдот: В Мексике провалились соревнования по поеданию острого перца — никто из конкурсантов даже не смог просто взять этот перчик в руки.
Еще анекдот: «Хороший перец жжет дважды: на входе и на выходе». На самом деле вторая половина пословицы — позднейшее добавление, а изначально имелось в виду послевкусие, которое должно быть у хорошего перца. Но, справедливости ради, люди с плохим пищеварением, а также дети могут испытывать дискомфорт «на выходе».
На этом основан анекдот про пару гомосексуалистов, которые как-то решили ответить друг другу на вопрос: «А как ты похоронишь меня, если мне случится умереть раньше?». Один описал что-то банально-слащавое, а другой заявил, что кремирует любовника, а пепел съест, смешав с самым острым перцем, который сможет найти. «И через несколько часов ты ещё разок надерёшь мне задницу!»
Шутка: «Пообедал с корейцами (вариант: вьетнамцами, китайцами и т. д.)[1]. Выпил три километра водопровода»
«Карлсон, который живёт на крыше» Астрид Линдгрен — «домомучительница» фрекен Бок однажды приготовила Малышу (и прилетевшему Карлсону) обед с соусом «для маленьких дикарей из племени огнеедов», от которого у Малыша после одного маленького кусочка даже выступили слёзы на глазах. На самом деле старая дева просто не учла, что дети все вкусы ощущают намного сильнее. Зато взрослые телевизионщики, которые искали «привидение с мотором», соус оценили и даже пригласили фрекен Бок на кулинарную телепередачу.
«Одноэтажная Америка» Ильфа и Петрова — мексиканская кухня, которой однажды авторы решили разнообразить ассортимент американских придорожных кафе. «Решительно, сесть за такой обед без пожарной каски на голове — невозможно. Мы выбежали из „Ориджинэл Мексикал Ресторана“ голодные, злые, гибнущие от жажды». Немудрено, ведь они заказали энчиладу, а само название этого блюда значит «наперченная перцем чили».
«Песнь Льда и Пламени» — южный региона Вестероса Дорн славится своей острой кухней, для приготовления блюд которой используют местный «драконий перец» (судя по всему, какой-то аналог перца чилли или хабанеро). Для жителей остальных регионов Вестероса употребление блюд с этим перцем является тем ещё испытанием.
«Планета белой расы» Александра Прозорова — пример того, каким офигенно жгучим может быть перец при наружном применении по нежным местам. Главная героиня второго тома, служебный роман которой с главным героем второго тома протекал крайне неравномерно, увидела его в компании с другой женщиной и задумала страшную месть. Она купила экстракт перца чили и медицинский шприц, после чего тайком вытащила из его куртки пачку презервативов, аккуратно впрыснула немного экстракта внутрь каждого и положила их обратно.
«
— И вот представь себе, — с легким подвыванием продолжил Лёша. — Я привожу ее сюда. У нас поет душа, и мы кидаемся друг на друга с такой страстью, что о каждом мгновении можно написать целый роман. Я изучаю губами ее тело, она с каждым поцелуем тает, как свеча, и теряет что-то из своей одежды. Огонь желания разгорается, будто факел разгонного блока, от жара вот-вот шторы тлеть начнут. Последний рубеж падает, и потому я быстренько добываю из кармана вполне понятное защитное приспособление, использую по назначению, продолжаю ластиться, добираюсь до цели. Она моя, она уже согласна на все… И тут вдруг я ощущаю, что в одном из мест становится слишком горячо. Причем уже не в переносном, а в самом прямом и натуральным смысле. Пока я колеблюсь, отвлекшись на эту загадку, становится уже не горячо, а типа как костер. А потом уже и вовсе, как паяльная лампа. А потом мне становится и вовсе ни до чего…
…
— И снял, и мыл, и с мылом, и мочалкой тер! Знаешь, как больно?! Да чтоб я сдох, оно только хуже становится! Въедается еще глубже и жжет термитной смесью!
»
— «Профессия: шерп»
Плоский мир: соус ухты-ухты, блюда с которым очень любит аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудакулли (он даже пьет этот соус в чистом виде). Главным ингредиентом там койхрен — более злой родич обыкновенного хрена, кроме него, в рецептуру также входят горчица, сера и селитра. Поэтому соус взрывоопасен, и при поедании блюда с ним не рекомендуется курить или держать на столе источники открытого огня, а просроченный ухты-ухты становится еще и чувствителен к удару.
«Тайный город» Вадима Панова — навский шуркь (с мягким знаком). Мелко порубленное мясо (отсюда часто звучащий боевой клич «Порублю в навский шуркь!») с овощами, политое такими острыми соусами, которые могут вынести только лужённые рты обитателей Тёмного Двора. Ведь навы хоть и похожи на людов и чудов, но обладают совершенно иной физиологией (их густую чёрную кровь даже местные вампиры пить не могут) и невероятной регенерацией (смертельную рану наву может нанести только обсидиан, а всё остальное сразу же заживёт). А уж если подавать с огненным подогревом, как положено в лучших ресторанах Тайного Города, куда наравне с посвящёнными в его тайну «челами» иногда заходят непосвящённые…
«
Представь: приносят двухэтажное блюдо, во! — Капитан развел руки. — Даже еще больше. Снизу — огонь, сверху, — он причмокнул губами, — дичь четырех сортов, мелко рубленная, овощи, все это в соусе, бурлит, шипит, клокочет. Я кусочек попробовал, мама дорогая, огонь! Пламя! Острое, резкое, раскаленное, вкусное потрясающе, но есть невозможно. — Шустов снова отхлебнул воды, видимо, воспоминания раздули пожар в его животе с новой силой. — Один кусок — один глоток вина, иначе все горит, просто жжет изнутри! Как мы это доели, ума не приложу! Все официанты, да что там, повара, выскочили на нас посмотреть!
»
— «Войны начинают неудачники»
«Тина Хэдис» Ирины Кобловой — в шестом томе Генри, специалист по культуре гуманоидов энбоно с планеты Лярн и вообще большой поклонник главного антизлодея Лиргисо (героически погибшего в пятом томе), рассказал друзьям о своём коротком, но близком знакомстве с тамошней кулинарией, которая из-за разницы в биохимии вызывает у людей настоящий бунт вкусовых рецепторов. А уж если сами энбоно считают блюдо острым, то для людей оно может оказаться смертельно опасным.
«
Во все блюда они добавляют приправы, на которые наши вкусовые рецепторы реагируют, как на оголенный провод под напряжением. В общем, маленькая несовместимость. Меня об этом, конечно же, предупредили, а я, конечно же, не удержался. Бьильеоалья – жаркое из домашней птицы под нежным и пикантным, по их представлениям, соусом. Я взял ма-а-аленький кусочек и продегустировал его раньше, чем меня успели поймать за руку. Впечатления остались незабываемые… К счастью, алгоритм первой помощи был уже отработан: промывание желудка, полоскание горла, серия инъекций… Сказали, хорошо еще, что я местного вина не хлебнул! После обеда у нас была запланирована экскурсия на берег океана, но пока я приходил в себя, стемнело, и ее пришлось отложить на другой день. Океан там – самая кошмарная достопримечательность, в потемках к нему никто не ездит. Зато с тех пор, если меня не вовремя одолевает чувство голода, я вспоминаю бьильеоалью – и сразу аппетит отшибает.
»
— «Комнаты страха»
«Умная собачка Соня» Андрей Усачев — в рассказе «Горчица» маленькая собачка Соня обратила внимание на странную вещь. Почему-то большие взрослые люди (например, её хозяин Иван Иванович) «картошку, или щи, или кашу едят помногу, а всякие вкусные вещи, например колбаску, варенье или шоколадные конфетки, — помалу». По этой логике она самой-самой-самой вкусной едой посчитала горчицу, которую Иван Иванович доставал из банки на самом кончике ножа и намазывал на кусок хлеба тонким-тонким слоем. Оставшись дома одна, маленькая собачка Соня достала банку, навернула эту «вкуснятину» большой ложкой и превратилась в большого огнедышащего дракона…
«Смертельная битва: Решающий Бой» Джона Томпсона — в гонконгском ресторанчике «Бумажная Роза» владелец и шеф-повар Ню Ям-Сан готовит так остро, что даже среди этнических китайцев это не всем нравится.
«Васаби» — прибывший в Японию французский полицейский Юбер Фьорентини при содействии бывшего напарника Момо расследует загадочную неестественную смерть бывшей жены по имени Мико. Пока они в кафе обсуждают новые всплывшие факты, официант приносит соевый соус и васаби. Задумавшийся Юбер загребает незнакомую пасту пальцем, отправляет в рот… и ничего не происходит, к обалдению пытавшегося предупредить друга Момо. Более того, после ещё пары «пальцев» Юбер интересуется названием и оценивает вкус. Недоумевающий Момо тоже загребает немного — и вот его накрывает уже в полном соответствии с темой.
«В осаде 2» — аверсияшутки ради. Правая рука главгада (командир наёмников, работающий на небоевого главаря) крут настолько, что игнорирует порцию перцовки, которую племянница главного героя выпустила ему в лицо с близкого расстояния. Более того, отобрав газовый баллончик, он демонстративно пускает ещё одну струю себе в рот.
«Кооперация 2: Интернешнл» — южнокорейский рамён (лапша быстрого приготовления) настолько острый (см. раздел «Реальная жизнь»), что офицер северокорейской спецслужбы Им ЧёльРён использует это блюдо в качестве вспомогательного оружия в драке с южнокорейскими бандитами (диалог с напарником, южнокорейским полицейским Кан ДжинТэ, увидевшим, что бандиты достали ножи: «Ладно, даю пять минут на нелегальные методы!» — «Мне и минуты хватит»). Он вымачивает обычную пластиковую мухобойку в лапше — и от всей широкой души приверженца чучхе раздаёт ей люлей по физиономиям противников. Даже просто хлёсткий удар, нанесённый тренированным бойцом — уже больно, а когда в глаза ещё летят острые брызги… В общем, добавки никому после первого же удара не требовалось.
«Кто подставил кролика Роджера» — опора на троп при съёмках мультфильма в начале фильма. Сначала на кролика Роджеру падает чайник и одевается прямо на голову. Затем бутылка очень острого соуса падает прямо на носик чайника, и её содержимое затекает внутрь, отчего краснеет даже металлический чайник.
«Назад в будущее» — «будиловка», которую в салунах Дикого Запада применяют для экстренного протрезвления посетителей. Адская смесь перцовых настоек, которую заливают в глотку через воронку (на длинной рукоятке), после чего пробуждаемый резко просыпается и на одних рефлексах бежит на улицу к лошадиной поилке тушить пожар в организме. Доктору Брауну эту процедуру пришлось повторить…
Comedy Club — песня Гарика Харламова в образе Эдуарда Сурового: «В Мексике еды вообще нормальной нет. Острое там всё и даже десерт. Фахитос, буритос я взял на обед. И вот я бегу, я бегу в туалет. КАК У МЕНЯ ГОРИТ ОЧААААГ!»
«Кунг-фу панда» — как приёмный отец главного героя узнаёт, что По терзают разные думы на нехорошие темы? Просто По в такие моменты без меры сыпет красный перец или себе в тарелку, или в ванну (вместо солей для ванны), и осознаёт обжигающие последствия этого только после слов отца.
В деревне панд один малыш по ошибке сыпанул перца себе в тарелку и выдохнул огонь, словно настоящий дракон.
«Райя и последний дракон» — дракон Сису, которая много веков провела в магическом сне, после превращения в девушку решила устроить себе небольшой праздник живота и щедро полила блюдо самым острым соусом, который ей предложил капитан-повар плавучего ресторана. «Воды! Воды! Капитан Бун, у нас на судне пожар!».
«Тачки» — во втором фильме в Японии глуповатый Мэтр велел официанту положить «вот этого зелёного мороженого», да побольше, побольше. Это оказался васаби, поэтому в следующей сцене Мэтр забежал на сцену, где сэр Майлз Карданвал и Молния Маккуин открывали гонку, и начал при всеобщем обозрении пить воду их фонтана-водопада. А потом Мэтр дошёл к микрофону и во всеуслышание предупредил всех, чтобы не пробовали фисташковое мороженое — оно здесь ИСПОРЧЕННОЕ. Это стало предпоследней каплей перед большой ссорой героев, случившейся на следующий день.
«Элементарно» — вариация тропа. Огненные элементали едят раскалённые камни, но это показано именно как аллюзия на острую пищу — когда водник Уэйд попробовал пламенеющий уголь, его реакция была показана в соответствии с тропом — он закипел и выдохнул облачко пара.
Классика Диснея и других американских мультипликаторов — влить антагонисту в глотку бутыль «чили», чтобы тот изобразил огнедышащего дракона.
«Камень сновидений» — эксплуатация тропа. Очередной план урпнеев похитить заглавный камень состоял в изготовлении воздушного шара, горячий воздух для поднятия которого «производили» его пассажиры: Сержант Блоб заливал в глотки своим двум солдатам какую-то офигенно острую настойку, отчего те извергали внутрь шара струи огненного дыхания.
«Симпсоны» — как-то раз на городской ярмарке обжорище Гомер поспорил с шерифом Виггамом, что сможет без проблем съесть его особый гватемальский перчик чили (весьма зловещего вида). Мало того, что для этого Симпсону пришлось немного сжульничать, обработав язык парафином, так его еще и накрыл неслабый приход с галлюцинациями, пародирующий латиноамериканский жанр магического реализма.
Futurama — Гермес Конрад, будучи ямайцем, любит острый карри из козлятины. Настолько, что даже пропитался им, и это приводит к непредвиденным последствиям вроде расплавления робота Роберто, пытавшегося съесть Гермеса.
«Маша и Медведь» — во вступительной заставке первых сезонов среди прочих шалостей Маша поит «больного» Медведя каким-то лекарством, от которого он выдыхает струю огня. Скорее всего Маша по глупости залила ему в глотку перечной настойки для наружных растираний. А вот в серии «Дышите — не дышите», где Медведь как раз таки симулировал болезнь, такой карательной медицины не было.
Tokidoki Bosotto Russia-go de Dereru Tonari no Alya-san — Масатика и Юки просто обожают супер-острую еду (это у них семейное). Аля, наоборот, острое терпеть не может (зато обожает сладости) — но ради того, чтобы стать ближе к Масатике, однажды села за один стол с этими двумя. Заработала «непередаваемые очучения», хотя главный герой, видя нескрываемый ужас на красном как помидор лице хафу, несколько раз прямо ей говорил, что та может себя не мучить так, если ей не нравится. Но тут Аля просто из принципа съела всё.
Warhammer Fantasy Battles — полурослики используют подобный перец, но не для приготовления пищи, а для изготовление оружия, которое особенно эффективно против зеленокожих. Судя по всему, данный перец настолько острый, что его можно применять исключительно в качестве оружия.
Deponia — перец настолько жгучий, что его можно брать только в защитных перчатках, а ещё он светится.
Dragon Quest VIII — красная плесень, использующаяся для приготовления острого сыра, а также трава Нук, растущая в северном регионе Оркутск, которую местные жители добавляют в чай для того, чтобы согреваться в холодном климате. Если смешать в алхимическом острый сыр и траву Нук, то можно получить очень острый сыр, а если добавить к нему премиальную плесень и драконий помёт, то получится самый острый сыр. Сами персонажи употреблять сыры в пищу не могут, но зато главный герой может скармливать сыры с разнообразными характеристиками своему ручному мышонку. И если скормить ему самый острый сыр, то в бою он обдаст врагов драконьим дыханием.
Epic Battle Fantasy — с помощью соуса чили (в четвёртой части) или перца чили (в пятой) можно моментально заполнить персонажу шкалу Limit Break, чтобы можно было использовать один из особых мощных навыков. Мечнику Мэтту соус ещё и нравится. В норме эту шкалу надо заполнять долго, получая урон битва за битвой, поэтому по соображениям баланса перец и соус очень редки, и тратить их стоит только на боссов.
Joe & Mac — среди различных бонусов есть красный перец. Если подобрать его, то персонаж выпучит глаза, а потом загорится и будет выдыхать огонь. Пока действует бонус, персонаж неуязвим и будет сжигать врагов, которые подойдут слишком близко.
Persona 5 — во время школьного фестиваля главные герои решают продегустировать так называемые Русские такояки (щупальца осьминога в кляре). Названы они так из-за схожести их поедания с игрой в русскую рулетку. В итоге проиграл в неё Горо Акэти, съев самое острое такояки.
Plants vs Zombies — здесь офигенно острый перец используется в качестве биологического оружия. Справедливости ради, прочие растения игрок использует против зомби в таком же качестве:
Стручковый красный перец в обеих играх — оружие массового поражения, выжигающее всех мертвяков по горизонтальной линии.
Боб Чили во второй части — после его съедения у зомби отваливается голова, а задница выдаёт струю газа, который парализует идущих следом зомбаков
Перечная катапульта во второй части — в качестве снарядов она использует пылающие цветные перцы.
Fate/Stay Night — мапо-тофу. Настолько ядрёное, что в буквальном смысле вернуло ходячему мертвецу (в образном смысле) Кирею ощущение жизни.
«Бесконечное лето» — если Семён во второй день пойдёт в столовую на обед, то в качестве небольщой мести за шевелятину на первом ужине угостит Ульянку коктейлем «пламенный привет». Рецепт простой: одна настольная перечница на один стакан компота. Достаточно просто отвлечь внимание девочки и потом развести на спор «кто быстрее выпьет свой компот».
Сетевой оригинальный контент
Ютуб-шоу Hot Ones представляет собой интервью со знаменитостями, во время которого интервьюируемых угощают куриными крылышками со всё более острым соусом (начиная от 2 200 и вплоть до 2 000 000 единиц Сковилла). При этом и сами вопросы становятся всё более «острыми» — например, глубоко личными; впрочем, на последних этапах внимание уделяется не столько ответам, сколько реакции гостя на еду. Следует отметить, что ведущий Шон Эванс ест те же крылышки одновременно с гостем, причём гостю предлагается молоко, мороженое или любая другая «закуска», которая, по его мнению, может уменьшить эффект жжения. Стандартный формат — десять вопросов, десять соусов.
Для измерения жгучести применяется шкала Сковилла, основанная на приблизительной оценке остроты ощущений. Для примера, зелёный перец халапеньо по этой шкале имеет остроту в примерно 5000 единиц, кайеннский перец — до 30000, а чистый капсаицин (тот самый алкалоид, который ответственен за ощущения от острой пищи) — порядка 16 млн (!).
Раньше острота перца по этой шкале определялась на вкус, но сейчас появились методы, позволяющие достаточно точно измерить количество капсаицина, что сделало шкалу более объективной.
Корейская кухня славится своими острыми блюдами, включая и квашенную капусту кимчи, составляющую львиную долю всего рациона корейцев. Но особняком принято выделять корейскую же лапшу быстрого приготовления за маркой Buldak с остротой от 2 до 8 тыс. сковиллей. В наиболее радикальной итерации остроты хватает на то, чтобы даже капля бульона при попадании на лицо вызвала слезоточивый эффект. Тем не менее, за свою любовь к острому корейцы расплачиваются самым высоким показателем по распространению рака желудка.
Получивший широкое распространение в народе говяжий (он же «красный») брикет корейского же «Доширака», несмотря на репутацию ядреного блюда, куда скромнее — всего около 800 сковиллей.
Если же отвлечься от рекордов и поговорить о повседневном питании, то упоминания в этой статье заслуживает ряд латиноамериканских (мексиканская и перуанская, например), индийских (телугу) и азиатских (тайская, падангская, хунаньская, и уже помянутая корейская) кухонь, щедро использующих жгучий стручковый перец и некоторые другие острые пряности (гвоздику, имбирь, сычуаньский или ямайский перец). Считается, что жаркий климат и распространенность разных неприятных болезней стимулируют употребление блюд термоядерной остроты.
Кроме того, отдельные острые блюда и приправы встречаются во многих в целом неострых кулинарных традициях, вроде русской — горчица (традиционно куда более крепкая, чем европейская), хрен столовый и хреновина (соус на основе хрена, чеснока и, иногда, помидоров), маринованные перцы южнорусской кухни и позаимствованная у соседей аджика.
За счёт корейской диаспоры некоторыми корейскими блюдами обогатилась кухня Дальнего Востока, и потому приезжему из европейской части России стоит быть аккуратнее (или запастись молоком), если ему захочется отведать какого-нибудь восточного салата или той же кимчи.
Рекордсменами среди самых острых перцев считаются некоторые сорта хабанеро: Naga Bhut Jolokia 1 040 000 индекса жгучести по шкале Сковилла, Trinidad Scorpion Butch 1 463 700 единиц, Carolina Reaper до 2 200 000 индекса жгучести по шкале Сковилла, Dragon’s Breath 2 480 000 индекса жгучести по шкале Сковилла и самый острый на данный момент перец в мире — Pepper X с его 2 693 000 индекса жгучести по шкале Сковилла. Используются они для производства перцового аэрозоля для самозащиты: из этих перчиков можно промышленно выделять чистый капсаицин, который и является действующим веществом перцовки. Натуральная перцовка — золотой стандарт гражданской самозащиты, и концентрации всякой химозы делают такие, чтобы её не превосходить. А травматы не так надёжны, и с неотличимым от боевого «макарычем» можно встретиться с ещё более борзым и получить боевую пулю.
Долгое время звание самого острого соуса в мире удерживал мексиканский The Source с его семью миллионами сковиллами. До тех пор, пока его не превзошёл Mad Dog 357 Plutonium, в котором удалось довести остроту аж до девяти миллионов.
Вещества, добываемые из двух видов кактусов в Африке: тиниатоксин с его 5 миллиардами индекса остроты из молочая Пуассона и абсолютный рекордсмен под названием резинифератоксин — 16 миллиардов индекса остроты по Сковиллу, добываемый из молочая смолоносного. Разумеется, подобные адские вещества в пищу совершенно непригодны, при попадании на кожу вызывают химические ожоги, а употребление 10 грамм может привести к смерти. Но при этом данные вещества являются очень перспективными обезболивающими, так как напрочь сжигают нервные окончания. При инъекции этого токсина сначала наступает очень сильная боль, а потом нервные окончания разрушаются и наступает нечувствительность к боли. Само собой, его можно и нужно комбинировать с другими обезболивающими, чтобы сделать саму инъекцию менее дискомфортной.
Примечания
↑В кухнях Юго-Восточной Азии действительно своеобразно относятся к острым приправам, так что давно выведено правило: 1) Если на вопрос, насколько остра еда, азиат говорит: „Совсем не остро“ — возможно, она будет умеренно острой; 2) Если собеседник из Азии говорит, что пища умеренно острая — считайте, что по европейским меркам она крайне острая; 3) Если что-то азиат называет очень острым (или просто аккуратно подцепляет капельку соуса и размазывает по целой тарелке риса) — даже не пытайтесь пробовать. К слову, в той же Корее крайне низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (традиционная пища не способствует накоплению „плохого холестерина“)… но крайне высок от прободной язвы или рака желудка. Даже адаптированное с детства к местной кухне человеческое тело имеет всё-таки конечный запас прочности.
