Ресторанное наедалово

Вкратце Высокая кухня для богатых и успешных людей

«	А гренка в нашем ресторане называется «крутон». Это такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить восемь долларов, а крутон может.	»
— Официант в ресторане на Ордынке, «О чём говорят мужчины»

И даже в будущем от этой «высокой чухни» никуда не деться

Еда богатых людей, что подаётся в элитных ресторанах, кухнях фешенебельных заведений «высокого уровня» и роскошных отелей. Характеризуется тщательной подготовкой, артистической подачей блюд и неоправданно высокой ценой. В общем, всё то, что обычно называют одним словосочетанием «высокая кухня» (фр. haute cuisine).

В художественных произведениях это явление подаётся с точки зрения обывателя и, соответственно, отличается следующими характерными стереотипными чертами:

• Высокая цена — без вариантов: даже если на блюде вам принесли одинокий листок салата, платить за него придётся как за целое салатное поле.
• Экзотические и редкие ингредиенты — как правило, оправдывают такую высокую цену блюда: тот самый указанный выше листок салата был выращен не на подоконнике у бабы Клавы, поливаемый из пластиковой бутылочки, а собран шестнадцатилетними девственницами (именно шестнадцатилетними, ни больше и ни меньше — иначе салат будет горчить!) на левом берегу реки Хуанхэ и доставлен к столу на сверхзвуковом самолёте Lockheed SR-71 Blackbird с другого конца земного шара, даже не успев высохнуть от утренней росы. Ну, или всё это упорно втирают доверчивым богачам, а по факту условный салат таки был выращен на подоконнике не менее условной бабы Клавы.
• Сервировка — альфа и омега ресторанного наедалова: блюда подаются на больших тарелках, которые украшены как твоя художественная инсталляция, но в буквально микроскопических порциях, дабы подчеркнуть, что ингредиентов, из которых они сделаны, на Земле очень мало, и стоят те очень дорого. Довеском идёт размазанный тонким слоем по тарелке элитный соус. В более концептуальных ресторанах блюда могут подавать вообще не в тарелках, а в ботинках, половниках, шинах и так далее. В общем, как метко подметил один умный человек, «Высокая кухня — для тех, кто не голоден!».

Часто обыгрывается в комедийном ключе: завсегдатаи ресторана после знакомства с микропорциями местной кухни отправляются потом на вокзал поесть пролетарских беляшей, потому что всё равно остались голодны; торжественно подающаяся большая тарелка под большой крышкой содержит буквально микроскопический кусочек еды, который и не в каждый микроскоп увидишь; персонаж теряется в элитном ресторане, оказавшись там впервые, и ведёт себя как питекантроп на симпозиуме лауреатов Нобелевской премии — есть дорогое блюдо чуть ли не руками, путается в огромном наборе столовых приборов, пьёт воду для ополаскивания рук и так далее в том же духе.

Часто приверженность такой высокой кухне проявляют различные снобы, чтобы подчеркнуть свою дутую элитарность.

В мире условного будущего, где обычное население вынуждено перебиваться синт-едой (а то и пластиковой кашей), сабжем может быть самая обычная натуральная еда, которая в таком сеттинге воспринимается как небывалая роскошь.

Может пересекаться с тропом «Ужас гурмана», если кулинары элитного заведения уж слишком перестарались с экзотикой. Один из примеров подобного «элитного ужаса» — деликатесная шевелятина.

Схожий стиль в архитектуре и бытовой жизни называется «Дорого-богато».

Примеры

Фольклор

• Явление обыгрывается во многих анекдотах:

«	В ресторане: — Я заказал у вас мясо под лимоном, а где же мясо? — А вы под лимоном смотрели?	»

«	Представительский ресторан. — Что у вас есть вкусное? — Вкусно — через дорогу «Вкусно — и точка». А у нас ресторан, у нас не вкусно, у нас дорого.	»

«	Мужик заходит в ресторан, официант приносит ему меню, мужик, пролистав меню и увидев, что цены там заоблачные, спрашивает официанта: — А у вас не предусмотрены скидки для коллег? — В каком смысле? Вы тоже официант? — Нет, я тоже грабитель.	»

Литература

• «Автостопом по галактике» Дугласа Адамса — железа попугая с Антареса на палочке считается деликатесом и продаётся за большие деньги, но при этом невероятно отвратительна на вкус. Покупают это яство только богатые идиоты, которые пытаются произвести впечатление на других богатых идиотов.
• «Американский психопат» Брета Истона Эллиса — Патрик и его друзья столуются по дорогим ресторанам, в которых подают еду очень маленькими порциями, да ещё и откровенно странную, а то и несъедобную (суп из грязи, уголь с руколой).
• «Благие знамения» Терри Пратчетта — раскрывается, что вся эта «высокая кухня» была лично изобретена Голодом (одним из четырёх всадников Апокалипсиса), чтобы богачи тратили много денег на еду и всё равно оставались голодными. Читатель знакомится с этим персонажем как раз за употреблением одного из лично изобретённым им блюд (стручок зелёной фасоли, горошина и кусочек куриной грудки).
• «Двенадцать стульев» — Киса Воробьянинов повел Лизу Калачеву в ресторан. Но то, что он «забыл ресторанный уклад» за десятилетие своей жизни бедным советским конторщиком — полбеды, а беда оказалась в том, что он был не в курсе актуальных цен на местное наедалово, и знакомство с меню вызвало у него удивлённое «Однако!». В итоге, заказал один огурец и графин водки, надрался, поссорился с Лизой и пропил деньги, предназначенные на покупку стульев.
• «Емельян Пугачёв» Вячеслава Шишкова — лже-император как-то получил в слуги настоящего французского повара высокой кухни, который попытался устроить на пиру троп: изготовил блюдо из шпигованного салом зайца в шкуре, в котором разместилась утка, в которой — цыплёнок, внутри которого были два фаршированных особым образом грецких ореха, которые и составляли блюдо. А всё остальное — просто для вкуса поверх намотано. Пугачёв такого замысла не понял — и в двойне не понял объяснений по-французски — поэтому мясо съел да похвалил, а «блюдо» из двух орехов, принятое за какую-то вложенную для вкуса пряность, проглотили какие-то приблудившиеся на пир старые пьяницы. Повар был в ужасе — но его возмущения, опять-таки, никто не понял.
• «Плоский мир» — любопытные кальмары на вкус отвратительны, но рыбаки всё равно ловят их и продают поварам в элитные рестораны, а те создают из них блюда, в которых нет ни грамма самого кальмара, окромя названия.
• «Сатирикон» Петрония — собственно, во всей красе демонстрирует не просто изыски древнеримской кухни, которая и так отличалась оригинальностью и фактически кодифицировала сабж (см. Реальная жизнь) — он демонстрирует её в виде знаменитого пира разбогатевшего вольноотпущенника Трималхиона, то есть, по тогдашним меркам, натурального нувориша, дорвавшегося до богатства и теперь ни в чём себе не отказывающего:

«	Но тут появились рабы и постлали перед ложами ковры, на которых были изображены охотники с рогатинами, а рядом сети и прочая охотничья утварь. Мы просто не знали, что и подумать, как вдруг за дверью триклиния раздался невероятный шум, и вот лаконские собаки забегали вокруг стола. Вслед за тем было внесено огромное блюдо, на котором лежал изрядной величины кабан с шапкой на голове, державший в зубах две корзиночки из пальмовых веток: одну с карийскими, другую с фиванскими финиками. Вокруг кабана лежали поросята из пирожного теста, будто присосавшись к вымени, что должно было изображать супорось; поросята предназначались в подарок нам. Рассечь кабана взялся не Режь, резавший ранее птицу, а огромный бородач в тиковом охотничьем плаще, с обмотками на ногах. Вытащив охотничий нож, он с силой ткнул кабана в бок, и из разреза выпорхнула стая дроздов. Птицеловы, стоявшие наготове с клейкими прутьями, скоро переловили разлетевшихся по триклинию птиц. Тогда Трималхион приказал дать каждому гостю по дрозду и сказал: — Видите, какие отличные желуди сожрала эта дикая свинья?	»
— Одно из самых эпичных блюд пира Трималхиона.

• «Скучная история» А. П. Чехова — Николай Степанович, получив генеральский чин и известность, лишился возможности есть самые обычные щи, вкусные домашние пироги, любимого леща с кашей и гуся с яблоками. Теперь его кормят модным супом-пюре, в котором плавают какие-то белые сосульки, и почками в мадере. Сам Николай Степанович всю эту высокую кухню ненавидит всей душой, но ничего не поделаешь — noblesse oblige.
• «Эфирное время» П. Дашковой — Варя, любовница, а впоследствии жена олигарха, заказала в ресторане некую африканскую рыбу Лу, которая оказалась похожа на треску в томате (может, таковой и была, как знать). Олигарх ее пожурил за легкомыслие, мол, не зная броду, не суйся в воду, заказал блины с икрой и рассказал, как его приятель тоже заказал некое роскошное блюдо в экзотическом ресторане, а получил котелок сырого пшена, проложенного вареной морковью.

Кино

• «Бразилия» Т. Гиллиама — пополам с пластиковой кашей: в ресторане будущего подают разноцветные кучки какой-то неаппетитной биомассы, украшенные фотографиями дорогих блюд. Посетители ресторана под стать — стареющие снобствующие дамочки, разодетые в уморительно-нелепые наряды: чего стоит только мать главного героя в леопардовой кофточке и шляпке в форме сапога.
• «Валериан и город тысячи планет» — главная героиня, одетая в причудливую шляпу с полями, но без самой «шапочки», преподнесла пресытившемуся инопланетному царьку экзотический фрукт на блюде… тот выжал фрукт на её голову, и попытался срезать её череп, а диковинная шляпа оказалась тарелкой для её мозгов.
• «Иван Васильевич меняет профессию» — знаменитая «икра заморская, баклажанная»: малепусенький шматок оной на красивом вычурном серебряном блюдце подаётся как невероятный деликатес. Иронии добавляет тот факт, что прямо по соседству находятся два забитых под завязку глубоких блюда с чёрной и красной икрой, на которые никто особо не заостряет внимания при дворе Иоанна Васильевича (в то время икра действительно не была редкостью и еë регулярно ели даже простые рыбаки).
• «Меню» — играется зигзагом: показанные здесь повара в ресторане действительно очень крутые профессионалы своего дела. Но конкретно в это вечер они специально собрали самых снобствующих клиентов, чтобы забрать тех с собой в ад за компанию, да ещё и с огоньком. Поэтому они специально готовят всякую чепуху, выдаваемую за высокую кухню, перемежая готовку театральным шоу, совмещённым с убийствами. В финале главная героиня Марго (единственная, кто оказалась тут случайно), заявляет, что готовка была отвратной и она до сих пор голодна. По её требованию шеф-повар лично готовит ей превосходный чизбургер и картошку фри, после чего отпускает.
• «О чём говорят мужчины» — по ходу одного из разговоров один из друзей высказывает другому, как в последний раз сходил в ресторан по его рекомендации: заведение своим пафосом давило педаль в пол, а заказанное «дефлопе с крутоном» было подано крошечной порцией на огромной тарелке, должной внушать посетителю, что этого дефлопе осталось очень-очень мало, и поэтому оно стоит очень-очень дорого. Примечательно, что в этом разговоре друзья обедают в обыкновенной придорожной забегаловке на южнорусской трассе — но простецкий шашлык на одноразовых пластиковых тарелках при этом сказочно вкуснее и дешевле дефлопе на фарфоре.
• «Придурок» — внезапно разбогатевший деревенский увалень Нэйвин Джонсон, в первый раз посетив дорогой ресторан, возмущён тем, что ему принесли не свежее вино, а залежавшееся в подвале старьё (элитное выдержанное вино лучших марок, между прочим), и закатывает скандал, поскольку в заказанном его спутницей эскаргó оказались, страшно сказать, улитки (которые, вообще-то, там и должны были быть — это блюдо из улиток).
• «Разрушитель» — Джон Спартан оказывается приглашён в элитный ресторан, где ему подают эталонный сабж статьи (см. картинку). Юмор момента усугубляет тот факт, что тот самый элитный ресторан — это поднявшийся в будущем «Тако Белл», сеть американского общепита низкого пошиба, специализирующегося на мексиканской кухне. И те самые изысканно сервированные блюда на тарелке, которые принесли главному герою — это узнаваемые продукты мексиканской уличной еды, вроде тако или буррито.
• «Точка кипения» (2020) — в фильме про работу элитного ресторана наблюдается любопытный зигзаг: очередные клиенты, бравируя, что они суперкрутые инстаграмеры, требуют им приготовить не по меню стейк с картошкой фри, и хостесс-управляющая зала Бет бежит убеждать шеф-повара и коллег исполнить заказ.
• «Чокнутый профессор» (1996) — родители Шермана приходят на фуршет для сливок общества в колледже: матери главного героя нравится сервировка, но вот его батя остаётся недовольным маленькими порциями.

Телевидение

• «На ножах» — взгляд на сабж статьи от эксперта: опытный бренд-шеф Константин Ивлев крайне не жалует экспериментаторов от кулинарии («Прежде чем делать хреново, научитесь делать хорошо!»). Особенно досталось одному горе-шефу за то, что тот подавал блюда с бокалами в тарелке (вкус самих блюд оказался ужасен из-за дикой эклектики). Зато когда Ивлеву приносят блюда с тем самым размазанным по тарелке соусом — тот начинает весьма обидно ржать: по его мнению, это уже лет десять как моветон. С другой стороны, Константин Витальевич ворчит и ругается на слишком большие порции: гость должен заказать три блюда, а не объесться с одного.

Телесериалы

• «Кухня» — ресторан «Claude Monet» во много равняется на французскую nouvelle cuisine, и поэтому блюда там подают вполне в традициях — маленькие порции на больших тарелках. Впрочем, гораздо чаще здесь подают вполне нормальные салаты, пирожные и прочее.
  • Но даже там находится еще более высокая кухня — молекулярная, которой заведует Катя, дочь шеф-повара Виктора Баринова. Так она умудрилась подать владельцу ресторана Дмитрию Нагиеву блюдо из овечьих какашек (по ошибке) — и он с аппетитом съел его (потом уже узнал и бушевал).
  • Ещё один эксперимент — решили подавать съедобное меню на особой бумаге. На беду всю эту бумагу употребили для рисования, пришлось ловчить с обычной.
• «Мистер Бин» — заглавный герой идёт на день рождения в дорогой ресторан и заказывает там стейк тартар, не зная, что это такое (а это, если что, сырой фарш с приправами и специями). Попробовав небольшой кусочек блюда, Бин не оценил изысков французской кухни — и далее пытается весь скетч незаметно избавиться от его остатков.

Мультфильмы

• «Гринч» (2018) — «Макс, что это ещё за высокая кухня?!», риторически вопрошает заглавный злодей у своего слуги-пса, увидев поданный ему завтрак из маленького листика салата, сиротливо лежащего в центре большого блюда. Ну да, Гринч закупился продуктами с запасом, чтобы хватило до следующего года, но всё сожрал, заедая своё одиночество, вот и пришлось ему идти в город прямо накануне ненавистного ему Рождества, когда все жители преисполнены радостным настроением и поют святочные гимны.
• «Рататуй» — львиная доля сюжета происходит в ресторане Гюсто, где блюда (в том числе тот самый рататуй) подаются маленькими порциями, по всем правилам «высокой кухни». Что интересно — аниматоры студии Pixar работали вместе с шеф-поваром Томасом Келлером в его ресторане «Французская прачечная» для того, чтобы воочию увидеть процесс создания каждого блюда, показанного в мультфильме — как готовку, так и сервировку. И каждое из этих блюд они попробовали. Вот уж действительно — лучшая работа в мире…

Мультсериалы

• «Смешарики» — «Кулинария». Очень просвещенный и продвинутый Лосяш твердо решает не есть тупо морковку (и не дать друзьям), а устраивает целое кулинарное шоу, мастеря из моркови невообразимое блюдо. Правда, от одной ложки Ёжик убежал блевать (за кадром), Крош за ним, Лосяш, глядя на них, вяло поковырял свою порцию, якобы чего-то не хватает, и со вздохом отдал ее дико голодному Копатычу «Не хватать может только аппетиту!».

Видеоигры

• Серия Dragon Age — Орлей (СФК Франции) в этом мире является главным законодателем кулинарной моды, экстравагантной и странной на вкус. В числе предлагаемых блюд — ветчина со вкусом отчаяния (да, так и называется), лебедь, фаршированный фазаном, который фарширован перепелом, коктейль из яда виверны, и так далее в том же духе.
• Elder Scrolls V: Skyrim — в квесте Тёмного Братства по убийству императора нужно будет убить повара-орка Гурмана и занять его место. Когда игрок будет готовить для императора отравленный суп, он может добавить в него отборные ингредиенты вроде великаньих пальцев или праха вампира, а наша помощница будет только восхищаться нашим мастерством высокой кухни.
• Vampyr — Калхун Рассел очень ценит изысканную кухню и попросит протагониста найти для него хороший ресторан. Подходящим вариантом окажется тот, где клиентам при подаче блюд завязывают глаза и они должны ощущать их, ориентируясь только на вкус и обоняние.
• «Космические рейнджеры», особенно вторая часть — вся еда малоков довольно примитивна, и называется словами вроде «похлёбка». А вот гаальцы, наоборот, склонны к художественной подаче и экзотическим ингредиентам. Особняком стоит квест «Пицца» — гаальская оценка выглядит как калорийность·⁻¹⁄₄ + животность, рыбность·⁻¹⁄₁₀ + растительность·¹⁄₁₀ + экзотичность, эстетичность·¹⁄₂ ± 1. Другими словами, экзотичность и эстетичность сильно перебивают все остальные параметры, и если нужно подмастить одновременно малоку и гаальцу — есть седло кабана, мясное и мега-экзотичное. Единичка в плюс или минус даётся случайно и призвана скрыть, что все судьи одной расы действуют по одной формуле.

Визуальные новеллы

• Phoenix Wright: Ace Attorney: Trials and Tribulations — еда во французском ресторане «Тре Бьен» выглядит изысканно и стоит очень дорого, но на вкус отменно отвратительна. Впрочем, не всякий решится это признать после того, как заплатил за всё это такие огромные деньги.

Сетевой оригинальный контент

• Развирусившийся в интернете в конце 2021 года из-за разгромной статьи ресторан Bros' в итальянском городке Лечче (к слову, единственный ресторан в Лечче, удостоившийся на тот момент Мишленовской звезды): здесь гостям подают такие блюда, как «замороженный воздух», гнилая рикотта (именно гнилая, а не выдержанная; rancid, по словам шефа), кусочек рыбьей кожи в форме рыбы и лимонная пена в гипсовом слепке со рта шеф-повара — двести евро за двадцать семь микроскопических блюд сомнительной съедобности, после которых вся компания осталась голодной.
• Блоггер Марк Баровский, в качестве пародии на стереотипную риторику разнообразных хипстеров, оппозиционеров, гендерных и экоактивистов, периодически выпускает посты о том, как в том или ином безумно дорогом заведении высокой кухни съел деликатес на четырёхзначную сумму… сопровождая их фотографиями самых прозаических бутербродов и бич-пакетов.

Реальная жизнь

• Древние римляне стали кодификаторами данного направления кулинарии. Пожрать же вычурно и напоказ умели и любили ещё фараоны, но до поваренных книг цивилизационно ещё не доросли, но, к счастью, обожали самую лучшую жратву ставить покойникам, и можно оценить изыски — обычный белый хлеб был изыском, ибо Та-Кемет была лишь полоской засушливых земель между пустынями, где знали лишь каменные зернотёрки, и без того запылённое зерно насыщалось каменной крошкой, вместо нормального хлеба получался полный мицраим, и редок в находках тамериец с не стёртыми до корней зубами. «Пиршественный хлеб» (по сути пироги) делали из достаточно редкой для доэллинистического Египта пшеницы, которая росла лишь в дельте Нила и молотой в особых бронзовых жерновах, готовили с добавлением мёда и винограда — тоже дорогих для Египта продуктов. Зато сохранилось много описаний, как римские богачи и императоры изгалялись в попытках превзойти окружающих созданием всё более странных и экзотических блюд, постигая новые высоты кулинарного извращения искусства, в сравнении с которым современная высокая кухня порой кажется жалкой пародией.
  • В период поздней Республики крайне популярным стало поедание павлинов в среде сенаторской аристократии настолько, что их стали разводить в самом Риме.
  • Гай Меценат развивал не только искусства, но и ословодство — он ввел моду на поедание годовалых, полугодовалых и даже нерождённых ослят, что приносило выгоды и ему лично, так как он занимался их массовым разведением. В самом Риме на это смотрели неоднозначно, так как до этого ослы считались исключительно рабочей скотиной, и из-за сформировавшей моды на ослятину вздорожали рабочие ослы.
  • Величайший гурман античности Марк Габий Апиций и составленная им по опыту кулинарная книга De Re Coquinaria («Искусство кулинарии») с более 400 рецептами блюд из таких экзотических ингредиентов как фламинго, попугаи, горбы верблюдов, павлины и пр. С одной стороны, в книге зафиксирован рецепт ветчины и бекона, с другой, рецепт поданного родственникам римского императора Тиберия блюда — соловьёв, запечённых в мёде, фаршированных черносливом, в соусе из ароматных трав и виноградного сока, с гарниром из лепестков розы.
  • Император Вителлий и его блюдо «Щит Минервы Градодержицы», которое он лично спроектировал и создал за цену приличной латифундии. Состояло это из печени рыб-попугаев, молок мурен, фазаньих и павлиньих мозгов, языков соловьёв и попугаев, сладкого мяса и прочей экзотики, которая завозилась из дальних провинций Империи вроде Парфии и Испании, а для его приготовления понадобилось отлить гигантское блюдо из серебра и построить огромную печь на открытом воздухе. Правил этот гурман недолго, о государственных делах не думал совсем и был свергнут в результате восстания военных, которое привело к власти куда более адекватного Веспасиана.
  • Император Гелиогабал и взаправду любил всякую дичь на золотых тарелках (петушиные гребни, соловьиные и страусиные мозги, свиное вымя, верблюжьи копыта, слоновьи хоботы), и откровенно троллил гостей (рис нарочно мешали с жемчугом, чтобы гости давились). Однако придуманные для него рыбий студень и вино с добавлением шишек всё же не исчезли с ним как очередная чушь, а адаптируются и применяются порой и поныне.
  • Знаменитый римский актёр Клодий Эзоп, живший в конце республиканского периода (I в. до н. э.), прославился не только как культовый для той эпохи актёр, любимый и правителями, и народом, но и тем фактом, что однажды он выкупил за баснословную по тем временам сумму в 100 000 сестерциев 16 певчих птиц, обученных говорить по-латыни и по-гречески… с единственной целью насадить их на вертел и подать гостям. «Пример этой единственной тарелки блюда открывает перед нами щель достаточную, чтобы в неё на нас разинула зев пропасть нравственного упадка, в которую со временем провалится весь императорский Рим».
  • У римских мажоров и богачей была очень популярна дельфинятина, при том что периодически вводился запрет на их вылов и употребление в пищу. Как обычно для римлян, употребляли и непривычные нам части тела, и нерождённых дельфинят.
  • Для состоятельных гурманов были нормой кулинарные туры для поедания деликатесов, недоступных к вывозу. Очень любили выезды в Африку для поедания бегемотины — их мясо надо употреблять на месте в течение пары часов после кончины.
• Китайская кулинарная культура насчитывает не менее трех тысяч лет непрерывного развития и тоже перепробовали много чего всякого:
  • Суп из младенцев — буквально, но обычно мертворожденных и абортированных. Для Средних веков и Нового времени вполне легальное и частое блюдо, а далее оно все более переходит в область уголовно преследуемой экзотики.
  • Поедание и готовка заживо — причем на глазах или даже руками гурманов. От живых креветок выпущенных в вино и живых новорожденных мышат до заживо зажаренной на вертеле беременной овце.
  • Не брезговали и обычной кулинарией, например в эпоху Тан «плоская заколка с серебряно-золотым узором» — плоская паровая рисовая булка, на которой крабовым мясом и икрой выложен причудливый узор, нужны навыки уровня «Бог кулинарии», чтобы булка была готова именно в момент ярко-желтого цвета икры и сизо-серебристого оттенка мяса. Или «суп из жаб»: его готовили из смеси разных устриц, а самих «жаб» лепили из их же мяса примерно по технологии получения желатиновых фигурок, причем агар-агара тогда ещë не знали.
  • При всём этом, обычный хлеб относился к… императорской кухне. Маньчжуры были раньше кочевниками и принесли с собой свои национальные лепёшки (иногда их пекут с начинкой как пирог, а иногда готовую лепёшку разрезают как бургер и кладут внутрь начинку). А ещё такие лепёшки шаобин ели при династии Тан, которые, по одной из версий, окитаевшиеся тоба, тоже бывшие кочевники.
• Изыски многих других правителей тоже порой отличались… своеобразием. Так, английский король Генрих VIII велел посыпать себе мясные блюда сахаром, и страдал диабетом и подагрой.
• Антуан Карем — один из основателей «высокой кухни» стремился не просто готовить вкусно или поразить воображение необычными ингредиентами, а невероятной подачей. В Кареме явно умер талант архитектора и инженера, так как он умудрялся выпекать торты выше человеческого роста на каркасе исключительно из карамели, очень часто он делал их ввиде замков, дворцов, кораблей, башен, гор. Фирменным его знаком были торты в виде музыкальных инструментов — скрипок, арф, лир практически неотличимые от настоящих со струнами из тончайших нитей карамели.
• Французская «новая кухня» (фр. nouvelle cuisine), с её небольшими порциями на больших тарелках и склонностью к лёгким блюдам, которая во многом была вдохновлена японским кулинарным стилем кайсэки.
• Молекулярная кулинария как дальнейшее развитие «высокой кухни»: здесь есть и странные манипуляции с едой (вроде сферификации), и деконструкция пищевых продуктов, и откровенно концептуальные блюда вроде шоколадных воздушных шариков. Забавно, что это всё начиналось с откровенного стёба над предметом статьи в формате занимательных научных экспериментов на тему того, что ещё можно сделать с продуктами, всё равно по итогу получив нечто съедобное (причём некоторые опыты были довольно занятны даже чисто с научной точки зрения). Но в итоге публика шутки не поняла, зато отлично распробовала молекулярную кулинарию и объявила, что ей «нраица». Кстати, весьма популярная ныне искра, то есть искусственная икра из желатина и рыбного бульона, вполне может быть отнесена к молекулярной кухне.
• Латте-арт — узоры и иногда даже рельефные изображения (а то и небольшие «скульптурки» из молочной и кофейной пены) на поверхности налитого в чашку кофе. Началось всё просто с попыток отдельных барист немного удивить посетителей их кофеен, но со временем для некоторых заведений сие стало «фирменной фишкой». Ныне для этого появились кофеварки, наливающие ингредиенты кофе через подвижные форсунки (по аналогии с технологией струйных принтеров) — теперь совершенно не обязательно искать баристу с задатками художника.
• Ортолан — долгое время был кодификатором «изуверской высокой кухни». Суть такова: берут певчую птичку ортолана (у нас более известен как садовая овсянка), откармливают путём выкалывания глаз и подсадки в коробку с кормом, из-за чего птица, думая, что ночи становятся длиннее, нагуливает жир на зиму, увеличивая массу в три-четыре раза. И когда ортолан доведён до нужной кондиции, его заживо бросают в ёмкость с французским бренди, где птичка тонет, а её тушка маринуется и напитывается бренди, после чего её ощипывают и жарят. Есть сие гурманство принято, накрыв голову салфеткой, формально чтобы лучше почувствовать запах птицы… а по факту из-за того, что даже согласившиеся на подобное извращение испытывают неимоверный стыд и не хотят, чтобы кто-то видел, чем они занимаются. В итоге на ресторанные нужды извели столько ортоланов, что в Европе их популяция резко сократилась, и по всему Евросоюзу, в том числе на родине блюда, во Франции (где птичку выбили почти под ноль), всё таки ввели запреты на её отлов с суровыми штрафами. Правда, браконьеров это не останавливает — нелегальные порции ортолана идут от 300 евро за порцию, да и среди элиты некоторые высказываются за то, чтобы снять запрет и вернуть блюдо в рестораны.

Примечания

[ + ] Еда и напитки

Страницы в категории «Еда и напитки»  Алкогольный эликсир, Баффающая еда, Ест как свинья, Каннибализм, Лечебная еда, Назван в честь еды, Одушевлённая еда, Офигенно острый перец, Пластиковая каша, Проглатывание заживо, Ресторанное наедалово, Самопоедание, Свежее синтетическое мясо, Страна еды, Съедобно с большой голодухи, Съедобные инопланетные организмы, Ужас гурмана, Фирменная любимая еда, Шевелятина, Я этого не ем

	Внешние ссылки
TV Tropes Haute Cuisine Is Weird