Ресторанное наедалово

Вкратце Высокая кухня для богатых и успешных людей

«	А гренка в нашем ресторане называется «крутон». Это такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить восемь долларов, а крутон может.	»
— Официант в ресторане на Ордынке, «О чём говорят мужчины»

И даже в будущем от этой «высокой чухни» никуда не деться

Еда богатых людей, что подаётся в элитных ресторанах, кухнях фешенебельных заведений «высокого уровня» и роскошных отелей. Характеризуется тщательной подготовкой, артистической подачей блюд и неоправданно высокой ценой. В общем, всё то, что обычно называют одним словосочетанием «высокая кухня» (фр. haute cuisine).

В художественных произведениях это явление подаётся с точки зрения обывателя и, соответственно, отличается следующими характерными стереотипными чертами:

• Высокая цена — без вариантов: даже если на блюде вам принесли одинокий листок салата, платить за него придётся как за целое салатное поле.
• Экзотические и редкие ингредиенты — как правило, оправдывают такую высокую цену блюда: тот самый указанный выше листок салата был выращен не на подоконнике у бабы Клавы, поливаемый из пластиковой бутылочки, а собран шестнадцатилетними девственницами (именно шестнадцатилетними, ни больше и ни меньше — иначе салат будет горчить!) на левом берегу реки Хуанхэ и доставлен к столу на сверхзвуковом самолёте Lockheed SR-71 Blackbird с другого конца земного шара, даже не успев высохнуть от утренней росы. Ну, или всё это упорно втирают доверчивым богачам, а по факту условный салат таки был выращен на подоконнике не менее условной бабы Клавы.
• Сервировка — альфа и омега ресторанного наедалова: блюда подаются на больших тарелках, которые украшены как твоя художественная инсталляция, но в буквально микроскопических порциях, дабы подчеркнуть, что ингредиентов, из которых они сделаны, на Земле очень мало, и стоят те очень дорого. Довеском идёт размазанный тонким слоем по тарелке элитный соус. В более концептуальных ресторанах блюда могут подавать вообще не в тарелках, а в ботинках, половниках, шинах и так далее. В общем, как метко подметил один умный человек, «Высокая кухня — для тех, кто не голоден!».

Часто обыгрывается в комедийном ключе: завсегдатаи ресторана после знакомства с микропорциями местной кухни отправляются потом на вокзал поесть пролетарских беляшей, потому что всё равно остались голодны; торжественно подающаяся большая тарелка под большой крышкой содержит буквально микроскопический кусочек еды, который и не в каждый микроскоп увидишь; персонаж теряется в элитном ресторане, оказавшись там впервые, и ведёт себя как питекантроп на симпозиуме лауреатов Нобелевской премии — есть дорогое блюдо чуть ли не руками, путается в огромном наборе столовых приборов, пьёт воду для ополаскивания рук и так далее в том же духе.

Часто приверженность такой высокой кухне проявляют различные снобы, чтобы подчеркнуть свою дутую элитарность.

В мире условного будущего, где обычное население вынуждено перебиваться синт-едой (а то и пластиковой кашей), сабжем может быть самая обычная натуральная еда, которая в таком сеттинге воспринимается как небывалая роскошь.

Может пересекаться с тропом «Ужас гурмана», если кулинары элитного заведения уж слишком перестарались с экзотикой. Один из примеров подобного «элитного ужаса» — деликатесная шевелятина.

Схожий стиль в архитектуре и бытовой жизни называется «Дорого-богато».

Примеры

Фольклор

• Явление обыгрывается во многих анекдотах:

«	В ресторане: — Я заказал у вас мясо под лимоном, а где же мясо? — А вы под лимоном смотрели?	»

«	Представительский ресторан. — Что у вас есть вкусное? — Вкусно — через дорогу «Вкусно — и точка». А у нас ресторан, у нас не вкусно, у нас дорого.	»

«	Мужик заходит в ресторан, официант приносит ему меню, мужик, пролистав меню и увидев, что цены там заоблачные, спрашивает официанта: — А у вас не предусмотрены скидки для коллег? — В каком смысле? Вы тоже официант? — Нет, я тоже грабитель.	»

Литература

• «Автостопом по галактике» Дугласа Адамса — железа попугая с Антареса на палочке считается деликатесом и продаётся за большие деньги, но при этом невероятно отвратительна на вкус. Покупают это яство только богатые идиоты, которые пытаются произвести впечатление на других богатых идиотов.
• «Американский психопат» Брета Истона Эллиса — Патрик и его друзья столуются по дорогим ресторанам, в которых подают еду очень маленькими порциями, да ещё и откровенно странную, а то и несъедобную (суп из грязи, уголь с руколой).
• «Благие знамения» Терри Пратчетта — раскрывается, что вся эта «высокая кухня» была лично изобретена Голодом (одним из четырёх всадников Апокалипсиса), чтобы богачи тратили много денег на еду и всё равно оставались голодными. Читатель знакомится с этим персонажем как раз за употреблением одного из лично изобретённым им блюд (стручок зелёной фасоли, горошина и кусочек куриной грудки).
• «Двенадцать стульев» — Киса Воробьянинов повел Лизу Калачеву в ресторан. Но то, что он «забыл ресторанный уклад» за десятилетие своей жизни бедным советским конторщиком — полбеды, а беда оказалась в том, что он был не в курсе актуальных цен на местное наедалово, и знакомство с меню вызвало у него удивлённое «Однако!». В итоге, заказал один огурец и графин водки, надрался, поссорился с Лизой и пропил деньги, предназначенные на покупку стульев.
• «Плоский мир» — любопытные кальмары на вкус отвратительны, но рыбаки всё равно ловят их и продают поварам в элитные рестораны, а те создают из них блюда, в которых нет ни грамма самого кальмара, окромя названия.
• «Скучная история» А. П. Чехова — Николай Степанович, получив генеральский чин и известность, лишился возможности есть самые обычные щи, вкусные домашние пироги, любимого леща с кашей и гуся с яблоками. Теперь его кормят модным супом-пюре, в котором плавают какие-то белые сосульки, и почками в мадере. Сам Николай Степанович всю эту высокую кухню ненавидит всей душой, но ничего не поделаешь — noblesse oblige.

Кино

• «Бразилия» Т. Гиллиама — пополам с пластиковой кашей: в ресторане будущего подают разноцветные кучки какой-то неаппетитной биомассы, украшенные фотографиями дорогих блюд. Посетители ресторана под стать — стареющие снобствующие дамочки, разодетые в уморительно-нелепые наряды: чего стоит только мать главного героя в леопардовой кофточке и шляпке в форме сапога.
• «Меню» — играется зигзагом: показанные здесь повара в ресторане действительно очень крутые профессионалы своего дела. Но конкретно в это вечер они специально собрали самых снобствующих клиентов, чтобы забрать тех с собой в ад за компанию, да ещё и с огоньком. Поэтому они специально готовят всякую чепуху, выдаваемую за высокую кухню, перемежая готовку театральным шоу, совмещëнным с убийствами. В финале главная героиня Марго (единственная, кто оказалась тут случайно), заявляет, что готовка была отвратной и она до сих пор голодна. По её требованию шеф-повар лично готовит ей превосходный чизбургер и картошку фри, после чего отпускает.
• «О чём говорят мужчины» — по ходу одного из разговоров один из друзей высказывает другому, как в последний раз сходил в ресторан по его рекомендации: заведение своим пафосом давило педаль в пол, а заказанное «дефлопе с крутоном» было подано крошечной порцией на огромной тарелке, должной внушать посетителю, что этого дефлопе осталось очень-очень мало, и поэтому оно стоит очень-очень дорого.
• «Придурок» — внезапно разбогатевший деревенский увалень Нэйвин Джонсон, в первый раз посетив дорогой ресторан, возмущён тем, что ему принесли не свежее вино, а залежавшееся в подвале старьё (элитное выдержанное вино лучших марок, между прочим), и закатывает скандал, поскольку в заказанном его спутницей эскаргó оказались, страшно сказать, улитки (которые, вообще-то, там и должны были быть — это блюдо из улиток).
• «Разрушитель» — Джон Спартан оказывается приглашён в элитный ресторан, где ему подают эталонный сабж статьи (см. картинку). Юмор момента усугубляет тот факт, что тот самый элитный ресторан — это поднявшийся в будущем «Тако Белл», сеть американского общепита низкого пошиба, специализирующегося на мексиканской кухне. И те самые изысканно сервированные блюда на тарелке, которые принесли главному герою — это узнаваемые продукты мексиканской уличной еды, вроде тако или буррито.
• «Чокнутый профессор» (1996) — родители Шермана приходят на фуршет для сливок общества в колледже: матери главного героя нравится сервировка, но вот его батя остаётся недовольным маленькими порциями.

Телевидение

• «На ножах» — взгляд на сабж статьи от эксперта: опытный бренд-шеф Константин Ивлев крайне не жалует экспериментаторов от кулинарии («Прежде чем делать хреново, научитесь делать хорошо!»). Особенно досталось одному горе-шефу за то, что тот подавал блюда с бокалами в тарелке (вкус самих блюд оказался ужасен из-за дикой эклектики). Зато когда Ивлеву приносят блюда с тем самым размазанным по тарелке соусом — тот начинает весьма обидно ржать: по его мнению, это уже лет десять как моветон. С другой стороны, Константин Витальевич ворчит и ругается на слишком большие порции: гость должен заказать три блюда, а не объесться с одного.

Телесериалы

• «Кухня» — ресторан «Claude Monet» во много равняется на французскую nouvelle cuisine, и поэтому блюда там подают вполне в традициях — маленькие порции на больших тарелках.
  • Но даже там находится еще более высокая кухня — молекулярная, которой заведует Катя, дочь шеф-повара Виктора Баринова. Так она умудрилась подать владельцу ресторана Дмитрию Нагиеву блюдо из овечьих какашек (по ошибке) — и он с аппетитом съел его (потом уже узнал и бушевал).
• «Мистер Бин» — заглавный герой идёт на день рождения в дорогой ресторан и заказывает там стейк тартар, не зная, что это такое (а это, если что, сырой фарш с приправами и специями). Попробовав небольшой кусочек блюда, Бин не оценил изысков французской кухни — и далее пытается весь скетч незаметно избавиться от его остатков.

Мультфильмы

• «Рататуй» — львиная доля сюжета происходит в ресторане Гюсто, где блюда (в том числе тот самый рататуй) подаются маленькими порциями, по всем правилам «высокой кухни». Что интересно — аниматоры студии Pixar работали вместе с шеф-поваром Томасом Келлером в его ресторане «Французская прачечная» для того, чтобы воочию увидеть процесс создания каждого блюда, показанного в мультфильме — как готовку, так и сервировку. И каждое из этих блюд они попробовали. Вот уж действительно — лучшая работа в мире…

Мультсериалы

• «Смешарики» — «Кулинария». Очень просвещенный и продвинутый Лосяш твердо решает не есть тупо морковку (и не дать друзьям), а устраивает целое кулинарное шоу, мастеря из моркови невообразимое блюдо. Правда, от одной ложки Ёжик убежал блевать (за кадром), Крош за ним, Лосяш, глядя на них, вяло поковырял свою порцию, якобы чего-то не хватает, и со вздохом отдал ее дико голодному Копатычу «Не хватать может только аппетиту!».

Видеоигры

• Elder Scrolls V: Skyrim — в квесте Тёмного Братства по убийству императора нужно будет убить повара-орка Гурмана и занять его место. Когда игрок будет готовить для императора отравленный суп, он может добавить в него отборные ингредиенты вроде великаньих пальцев или праха вампира, а наша помощница будет только восхищаться нашим мастерством высокой кухни.
• «Космические рейнджеры», особенно вторая часть — вся еда малоков довольно примитивна, и называется словами вроде «похлёбка». А вот гаальцы, наоборот, склонны к художественной подаче и экзотическим ингредиентам. Особняком стоит квест «Пицца» — гаальская оценка выглядит как калорийность·⁻¹⁄₄ + животность, рыбность·⁻¹⁄₁₀ + растительность·¹⁄₁₀ + экзотичность, эстетичность·¹⁄₂ ± 1. Другими словами, экзотичность и эстетичность сильно перебивают все остальные параметры, и если нужно подмастить одновременно малоку и гаальцу — есть седло кабана, мясное и мега-экзотичное. Единичка в плюс или минус даётся случайно и призвана скрыть, что все судьи одной расы действуют по одной формуле.

Примечания

	[ + ] Еда и напитки
Страницы в категории «Еда и напитки»  Алкогольный эликсир, Баффающая еда, Ест как свинья, Каннибализм, Лечебная еда, Одушевлённая еда, Офигенно острый перец, Пластиковая каша, Ресторанное наедалово, Самопоедание, Свежее синтетическое мясо, Страна еды, Съедобно с большой голодухи, Съедобные инопланетные организмы, Ужас гурмана, Фирменная любимая еда, Шевелятина, Я этого не ем

	Внешние ссылки
TV Tropes Haute Cuisine Is Weird